E’ da tanto tempo che volevo comunicare a tutti i miei lettori la ricetta dei Calamari ripieni. Nel tempo ha subito diversi aggiustamenti fino a giungere a questa che vi illustrerò. Io li adoro, anche voi li amerete! Ecco gli ingredienti per 4 persone
- 4 calamari grandi (8oo gr circa);
- 600 gr di patate;
- 200 gr di friarelli (https://www.sabatopignatiello.eu/it/friarielli-alla-napoletana-in-vaso-1062ml./);
- 2 filetti di acciughe;
- 80 gr circa di pangrattato;
- olio evo q.b (http://oleariaferlito.com);
- 2 spicchi di aglio;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- una manciata di capperi;
- una manciata di pinoli;
- una manciata di uvetta sultanina;
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
- 1/2 limone (scorza);
- un pizzico di zenzero in polvere;
- 1 uovo;
- prezzemolo fresco;
- 3 cucchiai di pecorino grattuggiato.
Iniziamo pulendo bene i calamari. Prendere tutti i tentacoli e saltarli in padella con uno spicchio di aglio, i due filetti di acciughe (che si scioglieranno), olio, sale, pepe e prezzemolo. Sfumare con il vino e mettere da parte.
Pulire e affettare le patate sottili. In una teglia coperta di carta forno iniziamo a cuocere con olio, sale e pepe le nostre patate a circa 200 gradi per 20 minuti. Mentre cuociono le patate, prepariamo il ripieno dei calamari.
In una ciotola capiente versare i nostri tentacoli dopo averli ridotti in piccoli pezzi, il pangrattato, uno spicchio di aglio tritato, un uovo, il cucchiaio di concentrato sciolto in poca acqua bollente, i capperi lavati dal sale, l’uvetta, i pinoli, la scorza di limone, il prezzemolo fresco tritato, lo zenzero, il pecorino grattuggiato e amalgamate bene. L’impasto deve essere morbido, quindi in caso aggiungete olio. Regolate anche di sale pepe. Farcite i vostri calamari pressando in fondo fino a riempirli quasi tutti.
Trascorsi i 20 minuti, aggiungete nella stessa teglia con le patate i calamari ma abbassate la temperatura a 18o gradi. Spolverate i calamari con un altro pò di pangrattato e olio evo. Cuocere per 20 minuti circa, o comunque fino a doratura, girandoli a metà cottura.
Servire in un piatto da portata adagiando prima i friarelli, poi le patate e sopra il calamaro.
Gustare tiepidi!
