Quando ho visto questa video ricetta del pastry chef Damiano Carrara non ho esitato: volevo realizzarla a tutti i costi!
Sembra difficile ma con pazienza e precisione, potreste realizzarla anche voi!
![](https://www.cookinlaw.it/wp-content/uploads/2020/06/IMG_3818-768x1024.jpg)
Io ho apportato qualche piccolissima variante, ma in buona parte ho seguito la ricetta di Damiano Carrara, qui di seguito il link coi vari passaggi: https://www.damianocarrara.com/2019/12/16/crostata-con-crema-spalmabile-gianduja/
Vi illustro il montaggio che ho eseguito:
![](https://www.cookinlaw.it/wp-content/uploads/2020/06/IMG_3803-768x1024.jpg)
Occorre spalmare uno strato di crema gianduia (io ho usato una crema fondente e nocciola) e livellare bene prima di passare allo strato successivo:
![](https://www.cookinlaw.it/wp-content/uploads/2020/06/IMG_3805-768x1024.jpg)
Poi occorre inserire il cake alla Nocciola e Arancia che va coppato 1/2 cm in meno rispetto alla dimensione della base di frolla:
![](https://www.cookinlaw.it/wp-content/uploads/2020/06/IMG_3807-768x1024.jpg)
Dopo, con una sac a poche, occorre riempire e livellare bene con il cremoso al mascarpone e cioccolato bianco:
![](https://www.cookinlaw.it/wp-content/uploads/2020/06/IMG_3817-768x1024.jpg)
Adesso occorre passare all’inserimento di semisfera di gelèè alle pere, cannella, vaniglia e rum:
![](https://www.cookinlaw.it/wp-content/uploads/2020/06/IMG_3820-768x1024.jpg)
Per la decorazione ho optato per nocciole (leggermente lucidate con gelatina) e a piccoli alchechengi.
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Spero che proviate a realizzarla! E’ di una bontà indescrivibile!
![](https://www.cookinlaw.it/wp-content/uploads/2020/06/IMG_3845-2-604x1024.jpg)
Con affetto, Francesca