Torte Moderne

Crostata Moderna con Ganache al Fondente, Panna Cotta alla Ricotta e Mousse al Mascarpone e Nutella

Voglio inaugurare il Blog con una delle mie Crostate Moderne.

Immaginate di voler utilizzare gli ingredienti che più piacciono a vostra madre in una sola Torta….Frolla, Ricotta, Nutella e Cioccolato!

Ecco che nasce l’ultima invenzione in casa: un guscio di Pasta Frolla con una ganache al Cioccolato Fondente, un ripieno di Panna Cotta alla Ricotta, il tutto decorato con ciuffetti di Mousse al Mascarpone e Nutella, gocce di cioccolato e granella di Pistacchio! What else?

Qui di seguito la Ricetta per uno stampo da Crostata da 20/23 cm.

Per la Pasta Frolla:

• 300 gr di farina 00;
• 150 gr di burro;
• 100 gr di zucchero a velo o di zucchero extra fine;
• 1 uovo intero grande;
• 1 pizzico di sale
• 1 bacca di vaniglia.

Dopo il riposo in frigo per 1 ora, cuocere la frolla in bianco per circa 30/35 minuti fino a doratura in forno statico a 180 gradi. Fare raffreddare e poi estrarre dallo stampo.

Per la Ganache al Cioccolato Fondente:

• 100 gr di cioccolato fondente tritato;
• 100 gr di panna fresca liquida;
• 1 pizzico di sale;
• 20 gr di burro.

Dopo aver portato a bollore la panna fresca liquida con un pizzico di sale, togliere dal fuoco e versare il cioccolato tritato finemente. Dopo un minuto mescolare delicatamente fino ad ottenere una crema liquida e senza grumi. Dopo 8/10 minuti sciogliere il burro e fare raffreddare completamente.

Per la Panna Cotta alla Ricotta:

• 250 gr di panna fresca liquida;
• 250 gr di ricotta fresca di pecora ben asciutta;
• 6 gr di gelatina in fogli;
• 100 gr di zucchero;
• estratto di una bacca di vaniglia.

Reidratare la gelatina in fogli per circa 10 minuti in acqua ben fredda. Portare quasi a bollore la panna fresca liquida insieme allo zucchero e sciogliere la gelatina nel composto di panna e zucchero. Unire in ultimo ricotta e vaniglia. Inserire il composto nello stampo di silicone prescelto (deve essere di dimensioni di poco inferiori a quello utilizzato per la crostata) e fare rassodare in freezer per almeno 4 ore.

Per la Mousse di Nutella e Mascarpone:

• 100 gr di Mascarpone;
• 100 gr di Nutella.

Montare la Nutella insieme al Mascarpone con una frusta elettrica e far riposare in frigo.

Assemblaggio:

• Riempire la base del guscio di Frolla con la Ganache al Fondente livellando bene.
• Sformare la Panna Cotta alla Ricotta e riporla al centro sopra la Ganache al Fondente
• Decorare con una sac a poche con la crema al mascarpone e nutella e con ovetti, gocce di cioccolato e granella di pistacchio.
• Lasciare riposare in frigo 2/3 ore prima di servire!
• Buon appetito!!!!